Vins d'Alsace

 

Vers, l’an 58 avant notre ère, les Romains occupèrent la rive gauche du Rhin et introduisirent la vigne.

Au moyen âge, les vins d’Alsace étaient réputés, ils s’exportaient vers les pays nordiques par le Rhin.

Guerre et maladies décimèrent la vigne en 1870 à 1918, l’Allemagne préconisa une politique de quantité au détriment de la qualité mais depuis tous les efforts sont orientés vers la population de vins de classe.

Elle reconstitua peu à peu et en 1962 le vignoble est reconnu par l’I.N.A.O.

Vin d'Alsace : cépages et vignobles

Le vin d’Alsace se distingue des vins des autres régions viticoles françaises par son appellation.

En fait, les vins d’Alsace portent le nom de leur cépage, c’est-à-dire du plant qui leur a donné naissance.

Ce nom est parfois complété par un lieu-dit, comme le Shoenenbourg.

La diversité des vins d'Alsace

Les vins d’Alsace se distinguent aussi par leur diversité.

Chaque vigneron plante quatre ou cinq, voire sept cépages de raisins qui, vinifient chacun séparément donnant autant de vins différents entre eux et nuancés dans leur qualité.

Comparé aux autres vins de la France, le vin d’Alsace possède avant tout les caractéristiques suivantes : remarquablement fruité, délicate fraîcheur, léger et agréable en bouche.

Ces qualités sont appréciées dans leur plénitude lorsque les vins sont servis frais à une température d’environ 10°C, de préférence dans leur verre tulipe au flanc arrondi et au long pied de vert.

Les Vins Alsace se boivent jeunes, de 1 à 5 ans après leur récolte. Les meilleurs d’entre eux, parmi les plus corsé et les plus grands millésimes se plaisent aussi à vieillir.

AOC vins d'Alsace

Les vins d’Alsace sont classés en AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1984.

L’AOC vin d’Alsace qui mentionne habituellement le nom cépage ou celui d’Edelzwicker (un assemblage de cépages selon l’inspiration du viticulteur).

L’AOC Alsace grand cru. Il existe 51 lieux-dits délimités pouvant bénéficier de l’appellation Grand cru. Seul quatre cépages sont autorisés par L’AOC Alsace grand cru.

L’AOC Crément d’Alsace. Ce sont des vins effervescents à base de Pinot blanc, Pinot noir, Pinot gris élaborés sur une méthode traditionnelle comme le champagne.

L’AOC Klevener de Heilligenstein qui est une appellation consacrant du cépage tramier.

Depuis décembre 1999, les vins à appellation d’origine contrôlée Alsace et Alsace Grand Cru peuvent être déclarés et présentés avec l’une des mentions particulières Vendanges tardives ou Sélection de grains nobles s’ils correspondent à des conditions strictes (vendanges manuelles, teneurs en sucre minimales, vin issus uniquement des cépages).

Les différents types de cépages.

Le riesling qui est un cépage blanc originaire de la vallée de Rhin et de la Moselle.

Il donne du vin gastronomique par excellence. Il est sec, racé, délicatement fruité, et offre un bouquet d’une grande finesse avec des nuances parfois minérales (célèbres arômes de pétrole) ou florales.

Ce cépage est planté principalement en Allemagne, mais se rencontre également en Alsace, en Australie, en Afrique du sud.

Le riesling s’accordent parfaitement avec les poissons grillés ou cuisinés au beurre, les volailles en sauce, par exemple la poularde au riesling, et les fromages tels que le chèvre frais.

Le sylvaner, appelé aussi Silvaner ou vert Silvaner, est un cépage blanc peu considéré. Il est cultivé en Allemagne, en Autriche, en Suisse ou en Alsace.

Le caractère du Sylvaner est tributaire du terroir et de la nature du terrain.

Sur des sols résiduels, comme en France par exemple qui produit des vins fins et élégants.

Le pinot noir, cépage noble à maturité précoce, peut être cultivé dans des conditions climatiques sévères de l’Europe du Nord.

Le rendement de ce plant est assez faible, tout au moins pour les cultures respectant la qualité du vin (moins de cinquante hectolitre par hectare).

L’utilisation naturelle est la production de vins rouges d’un belle couleur et d’une grande complexité aromatique, qui vieillissent bien. Ces variétés sont à l’origine des grands crus de Bourgogne.

En fait, le jus de cépage, comme tous les pinots, est incolore et permet donc aussi d’obtenir des blancs à condition de séparer très rapidement le moût de la râpe.

Ainsi, en champagne rosés par un pressurage plus important de ce cépage afin de permettre l’extraction des tanins et colorants de la peau.

On trouve aussi en Alsace des productions confidentielles de blanc de noir, vin tranquille obtenu à partir de pinot noir récolté en pleine maturité. Les meilleurs vins de pinot proviennent des vignes plantées sur sols calcaires et cultivée uniquement sous des climats tempérés.

Le pinot blanc qui est un cépage de raisin blanc. Il fait partie de la famille des pinots et il est la variété blanche du pinot noir.

Variations du pinot blanc

Le pinot blanc, isolé par Victor Pulliat et Camuzet en Bourgogne, donnant un vin du même nom.

Le pinot blanc d’Alsace, sélectionné par Christian Oberlin

Le pinot blanc précoce, obtenu en Allemagne par Carl Brönner

Dans la langue courante, un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes.