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Le vin blanc est un type de vin assez connu et apprécié.
L’élaboration du vin blanc se fait à partir de cépages blancs. Contrairement au vin rouge et presque au vin rosé, la vinification des cépages blancs ne nécessitent aucune macération ou cuvage. La macération pré-fermentaire à froid est surtout utilisée pour mettre en valeur certains arômes des cépages qui donnent sa spécificité à certains vins blancs. L’appréciation du vin qu’il soit blanc, rouge ou rosé se fait toujours en trois parties.
L’appréciation de la robe du vin blanc
Le vin blanc se caractérise par une légère couleur verte très claire. Au cours de son vieillissement, le vin blanc deviendra tour à tour d’une légère teinte dorée pour aller vers une couleur plus ocre. La robe permet aussi d’apprécier les larmes du vin. Ces dernières sont les liquides qui se forment sur les parois du verre de dégustation au moment où l’on fait tourner le vin. Ces larmes ou ménisques permettent d’apprécier le taux d’alcool du spiritueux.
La dégustation du vin blanc avec le nez
On parle alors de bouquet. Cette partie de la dégustation permet d’apprécier les différents arômes du spiritueux. Cela peut être des parfums végétaux ou de fruits, des parfums gourmands comme le miel ou la vanille ou encore des parfums épicés de poivre.
La dégustation du vin blanc
Elle permet percevoir le moelleux du spiritueux, la structure ou la vigueur du spiritueux ainsi que la persistance en bouche qui permet d’apprécier ses arômes.
Les différents types de vin blanc
Il existe différents types de vins blancs quoique la grande majorité des vins blancs soit secs. Les différents cépages blancs permettent aussi de donner leur nom aux vins blancs. L’un des vins blancs les plus connus, qui porte le nom de son cépage, est le Chardonnay. Ce vin blanc tire son nom d’un village du même nom dans le Mâconnais. Le Chardonnay est le plus célèbre des vins blancs de Bourgogne. Ce vin blanc a souvent une structure bien osseuse ou bien ample en bouche contrairement à d’autres variétés de vins blancs. On lui confère surtout des arômes d’agrumes comme le pamplemousse ou le citron. La fermentation du vin blanc Chardonnay se fait en fûts neufs ce qui permet de donner des arômes gourmands comme le caramel ou la vanille. Le Chardonnay se marie bien avec des plats poissonneux ou de la volaille. Une exposition prolongée au soleil donne au vin blanc de la lourdeur. Ce qui le rend très difficile à la dégustation.
Puis vient le Sauvignon. Le Sauvignon est très répandu en Australie et aussi dans le bordelais français. Précisons tout de même que seul le Sauvignon blanc produit le vin blanc.La chaleur n’étant pas un bon ingrédient à la production du vin blanc certains Sauvignons d’Australie peuvent manquer de fraîcheur et d’arômes. Traditionnellement, le vin blanc Sauvignon se caractérise par ses arômes de fruits verts comme la pomme ou encore d’autres fruits comme la mangue ou le melon. Il se dégage aussi du vin blanc de Sauvignon un certain parfum animal comme le musc. Le vin blanc de Sauvignon accompagne bien les plats de fruits de mer, la volaille ou la salade.
Ensuite vient le cépage blanc dit de Riesling. Il se trouve dans pratiquement tous les régions viticoles. Cependant, le vin blanc de Riesling allemand est souvent moelleux avec une acidité assez prononcée, contrairement au Chardonnay, le vin blanc de Riesling est beaucoup plus léger. Un bon vieillissement du vin blanc de Riesling permet une bonne maturation des goûts et des arômes. Dans certaines régions de l’Alsace ou de la côte Est des États-Unis le vin blanc de Riesling est généralement sec.
Quant au Gewürztraminer, c’est un cépage qui est assez spécifiques aux régions allemandes d’où son nom. Il est aussi cultivé aux États-Unis. Quant à son goût, c’est un vin blanc aux arômes épicés et fruités de litchi ou de pêche. D’où son nom dont la racine signifie épice. Le vin blanc de Gewürztraminer est un des vins blancs les plus aromatiques. Il se déguste avec les fromages et les plats poissonneux.
Puis enfin, vient le Muscat. Ce cépage s’adapte à tous les climats. Le vin blanc de Muscat se caractérise par sa douceur fruitée de pamplemousse et d’autres agrumes. Le vin blanc de Muscat est l’un des vins blancs les plus apprécié. L’arôme animal du musc est aussi très présent et très apprécié. D’où son nom. Ce vin se goûte mieux tout seul.
Précisons que le vin blanc sec se caractérise par son absence sucre résiduel. C'est-à-dire le sucre restant après fermentation alcoolique. C’est ce qui différencie le vin blanc du vin doux. Pour obtenir l’arôme fraicheur, fruité et floral, le vin devra être protégé de l’oxydation. Aussi pour garder l’arôme du vin blanc, il est nécessaire au cours de la vinification de le protéger de toute source de chaleur. D'où la vinification en cage de la plupart des vins.
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