Les vins de Bourgogne

Les vins de Bourgogne

Les vins de Bourgogne sont mythiques dans le monde entier : subtils et veloutés pour les rouges, vifs et sensuels pour les blancs.

Histoire du vin de Bourgogne

La production du vin en Bourgogne commença quand les romains envahirent la région. On sait cependant que le vin de bourgogne existait déjà lors de la seconde moitié du premier siècle de notre ère. Les romains en trouvèrent des plantations lorsqu’ils occupèrent la Gaule et les écrivains Columelle et Strabon en parlent. Plus tard, durant le sixième siècle, un roi donna tous ses vignobles à l’Eglise. Au moment de la révolution, la plupart des meilleurs vins de Bourgogne étaient produit dans des monastères. Une conséquence de la révolution en Bourgogne fut la confiscation des vignobles à l’église par la république. Les vignobles furent ainsi dissociés et délimités en petites parcelles pour leur donner la forme actuelle. 

Composition du vin de Bourgogne

Le vin de bourgogne est à base de cépage noir et de Gemay ainsi que de vin blanc. Il est probablement originaire de cette région et il était sans doute cultivé par les gaulois avant la conquête de la Gaule romaine.

Les différents cépages des vins de Bourgognes

Les cépages noirs

Le pinot noir est le principal cépage noir des vins de Bourgogne. Il est connu dans le monde comme un cépage inconstant et problématique et la sélection sur place explique probablement sa bonne adaptation aux conditions du Bourgogne. Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées de printemps. Par conséquence, il ne doit pas être planté en plaine ou en bas des pentes. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Les vins sont revêtus d’une robe d’une belle couleur intense. Ils sont moyennement tanniques. Certains vins rouges somptueux et veloutés sont d’une grande renommée. Le vin de bourgognes se prête à une garde de 5 à 12 ans, parfois plus.  Le Gamay qui est aussi très présent dans le vin de Bourgogne, il est le cépage exclusif des beaujolais rouges. Les meilleurs vins de Gamay sont obtenus à l’opposé du pinot noir sur des sols acides et granitiques. Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées de printemps, il présente l’avantage de produire une petite récolte sur les contre-bourgeons. Le vin de Gamay possède une belle couleur rouge nuancée de violet. Il est pauvre en tanin et dévoile une bonne acidité. Il est généreusement fruité, accessible et facile à boire. Il produit également du vin de Bourgogne Passe-tout-grain en assemblage avec le Pinot noir. Le Pinot gris, appelé localement pinot beurot, figurait dans les anciens vignobles bourguignons. Il donne des vins fins qui possèdent une belle couleur jaune doré et des arômes agréables. Il est produit actuellement en très petite quantité.

Les cépages blancs

Le Chardonnay très diversifié en France et à travers le monde est le cépage roi des blancs de Bourgogne. Il s'adapte à tous les types de climat et de sol mais sa maturité précoce le rend vulnérable aux gelées de printemps. En Bourgogne, il donne des grands vins blanc secs qui sont généralement élevés en fûts de chêne. Ils évoluent dans les bois après la fermentation malolactique. Ses vins sont moyennement aromatiques dans leur jeunesse et gagnent en vieillissement après deux ans. Dans la Côte de Beaune, les vins sont onctueux, riches, crémeux avec des arômes de fumé et de fruits secs et exotiques. Dans le Mâconnais, ils sont légers, vifs et rafraîchissants avec des arômes floraux. L’aligoté  est un cépage vigoureux et productif. C’est un croisement naturel du gouais (un cépage blanc très productif qui a pratiquement disparu de nos jours) avec le pinot noir. Il donne du vin léger, un peu acide et frais. Le vin est pauvre en tannin et peu parfumé,  à boire jeune et il est parfois mélangé à de la crème de cassis pour obtenir du kir. Le melon est un vieux cépage bourguignon peu utilisé dans sa région d’origine. Il débourre de bonne heure et il est atteint fréquemment par des gelées printanières. Toutefois ses bourgeons secondaires sont fertiles et permettent d’obtenir une partie de la récolte primaire. Aujourd’hui il est connu sous le nom de Muscadet. En Bourgogne il est encore planté à Vézelay et il est utilisé pour les appellations mâcon blanc et crémant de bourgogne.