Vin bourgogne, informations, conseil achat et vente de vins de Bourgogne

 

De nos jours personne ne sait encore qui a introduit les premières plantations de vigne en bourgogne.

On sait cependant, que le vin de bourgogne existait déjà lors de la seconde moitié du premier siècle de notre ère.

Les romains en trouvèrent des plantations lorsqu’ils occupèrent la Gaule et les écrivains Columelle et Strabon en parlent.

Histoire du vin Bourgogne

La production du vin en Bourgogne commença quand les romains envahirent la région.

Plus tard, durant le sixième siècle, un roi donna tous ses vignobles à l’Eglise.

Au moment de la révolution la plupart des meilleurs vins de Bourgogne étaient produit dans des monastères.

Une conséquence de la révolution en Bourgogne fut la confiscation des vignobles à l’église par la république.

Les vignobles furent dissociés, pour leur donner la forme que l'on connait aujourd'hui de par la délimitation des vignobles en petites parcelles

Composition du vin de Bourgogne

Le vin de bourgogne est à base de cépage noir et de Gemay ainsi que de vin blanc.

Il est probablement originaire de cette région et il était sans doute cultivé par les Gaulois avant la conquête de la Gaule romaine.

Les différents cépages des vins de Bourgognes

Cépage noir qui est constitué de pinot noir

Le pinot noir est le principal cépage noir du vin de bourgogne.

Il est connu dans le monde comme un cépage inconstant et problématique et la sélection sur place explique probablement sa bonne adaptation aux conditions du bourgogne.

Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées de printemps.

Par conséquence, il ne doit pas être planté en plaine ou en bas des pentes.

Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque.

Les vins sont revêtus d’une robe d’une belle couleur intense.

Ils sont moyennement tanniques. Certains vins rouges somptueux et veloutés sont d’une grande renommée connus mondialement.

Le vin de bourgognes se prête à une garde de 5 à 12 ans, parfois plus.

Leur aptitude au vieillissement varie en fonction des millésimes et du vignoble d’origine.

Le Gamay qui est aussi très présent dans le vin de bourgogne, il est le cépage exclusif des beaujolais rouges.

Les meilleurs vins de Gamay sont obtenus à l’opposé du pinot noir sur des sols acides et granitiques.

Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées de printemps, il présente l’avantage de produire une petite récolte sur les contre-bourgeons.

Le vin de Gamay possède une belle couleur rouge nuancée de violet.

Il est pauvre en tanins, et dévoile une bonne acidité.

Il est généreusement fruité, accessible et facile à boire.

Il produit également du vin de bourgogne Passe-tout-grain en assemblage avec le pinot noir.

Le pinot gris, appelé localement pinot beurot, figurait dans les anciens vignobles bourguignon pour une quinzième à vingtième dans l’encépagement rouge.

Ils donnent des vins fins qui possèdent une belle couleur jaune doré et des arômes agréables.

Produit actuellement en très petite quantité et présente par exemple dans L’AOC.

Le Cépage blancs

Chardonnay, très diversifié en France et à travers le monde du vin de haute qualité en bourgogne.

Il débourre un peu après le pinot noir ce qui le rend également sensible aux gelés printanières.

Le Chardonnay est assez rigoureux et des essais réalisés en Bourgogne ont montré que la qualité des vins de bourgogne diminuait au-delà d’un rendement de soixante dix hectolitres/ hectare.

En taille courte, son rendement ne dépasse même pas les 30 hectolitres/hectare.

En bourgogne, il donne des grands vins blanc secs, qui sont généralement élevés en fûts de chêne.

Ils évoluent dans les bois après la fermentation malolactique.

Ses vins sont moyennement aromatiques dans leur jeunesse et gagnent en vieillissement de deux à quatre ans.

Par exemple à Chablis les vins sont dominés par le minéral et la pierre.

Ils disposent d’une acidité élevée.

Dans la Côte de Beaune, les vins sont onctueux, riches, crémeux avec des arômes de fumé et de fruits secs et exotiques.

Dans le Mâconnais, ils sont légers, vifs et rafraîchissants avec des arômes floraux.

L’aligoté qui est un cépage vigoureux et productif et une analyse ADN a révélé que son partenaire est identique au chardonnay, c’est un croissement naturel du gouais (un cépage blanc très productif qui a pratiquement disparu de nos jours) avec le pinot noir, il donne du vin légère, un peu acide et frais.

Ils sont pauvres en tannins et peu parfumés, les vins sont à boire jeune et il est parfois consommé en mélange avec de la crème de cassis pour obtenir le kir (le kir est un cocktail qui s’appelle blanc-cass).

Le melon qui est un vieux cépage bourguignon peu utilisé dans sa région d’origine.

Il débourre de bonne heure et il est atteint fréquemment par des gelées printanières.

Toutefois ses bourgeons secondaires sont fertiles et permettent d’obtenir une partie de la récolte primaire.

Aujourd’hui il est connu sous le nom de muscadet.

En Bourgogne il est encore planté à Vézelay et il est utilisé pour les appellations Mâcon blanc et crémant de bourgogne.

Les vins de bourgogne sont subtils et veloutés pour les rouges, vifs et sensuels pour les blancs.