Vin rosé, conseil et informations vins rosé, achats et ventes

 

Bien qu’apparaissant comme simple les procédés de fabrication du vin rosé sont pourtant fort compliqué.

L’obtention du vin rosé s’effectue de la même manière que celle du vin rouge, à la différence près que pour obtenir du vin rosé, la durée de la macération est largement réduite et que le piegage se fait avant la phase de pré fermentation pour éviter une trop grande diffusion du tannin.

Obtention du vin rosé

Pour obtenir le spiritueux recherché le vinificateur devra tenir compte de la maturation des vignes.

C'est elle qui déterminera principalement la couleur.

Puis vient la température de la récolte, qui déterminera le potentiel aromatique du spiritueux grâce à la diffusion des composés pelliculaires.

Et enfin la macération avant la fermentation alcoolique qui permettra d’obtenir l’intensité ou la vigueur du spiritueux.

Un des facteurs à tenir en compte pour obtenir de bonne récolte est aussi la netteté des vignes, c'est-à-dire l’état de santé des souches, c'est essentiel pour gardé la couleur des vins rosés en particulier et de l’absence du goût de terre du spiritueux.

Pour limiter une trop grande diffusion de couleur pour obtenir le vin rosé, une méthode dit de pressurage direct est mis en œuvre.

Le pressurage direct est un procédé qui consiste à déverser directement la récolte dans le pressoir.

Ensuite au cours de l’extraction, la pression augmente progressivement alterné par des phases ou la membrane pneumatique du pressoir se dégonfle pour pouvoir émietter le marc puis le moût du vin rosé obtenu est clarifié avant la fermentation.

 

 

Les cépages du vin rosé

Quant au cépage permettant la production de vin rosé, il en existe de nombreux mais aucune n’est spécifique à ce spiritueux.

En effet les cépages produisant le vin rosé permettent également la production du vin rouge.

On peut citer les cèpes tels que le Cabernet Blanc, le Merlot, le Pineau d’Aunis dont les spiritueux obtenus sont peu coloré mais au gout de framboise et de poivre assez prononcé.

Le Pinot noir, le Gamay dont le spiritueux obtenus évoquent des fruits rouges comme le cassis ou la framboise ou des fruits blancs comme la pomme ou la poire avec un léger goût épicé de pivoine.

Le Carignan avec un potentiel aromatique jeune et vigoureux et assez fruité.

Le Cinsault donnant des vins rosés assez souples et fruités.

Le Grenache noir, un des cépage les plus élevés en France, il donne un vin rosé fruité et au gout assez vigoureux.

Le Tibouren permettant la production de vin rosé avec un taux d’alcool assez élevé et assez fruité ( c’est un des cépages favoris pour la production du vin rosé).

La Syrah, le Mourvèdre et bien d’autre encore...

Le goût du vin rosé

Le vin rosé se caractérise surtout par son goût de fraicheur et de jeunesse, de fruité

Contrairement au vin rouge qui se bonifie avec le temps, le vin rosé perd de sa fraicheur avec le temps et il est difficile de le garder.

Pour remédier à cet état de fait, plusieurs procédés sont mis en œuvre.

Le premier consiste à limiter au maximum l’apport d’oxygène.

C’est ce qu’on appelle procédé d’innertage, il consiste à travailler à l’abri de l’air.

L’élevage des levures fines pendant la fermentation permet aussi une bonne conservation de la fraîcheur du vin rosé.

L’élevage à basse température permet aussi de garder les caractéristiques premières du vin rosé assez longtemps.

Malgré tout cela, il n’existe actuellement pas de critères de sélection de ce spiritueux, chacun aura sa propre perception du vin en question.

Par ailleurs, le vin rosé est propre à chaque pays qui le consomme bien que depuis quelques années déjà l’Espagne semble produire de bons vins rosés jeunes et fruités assez reconnus.

L'âge du vin rosé

Pour connaitre la « vieillesse » du vin rosé, deux critères entrent en jeu.

Le premier critère se situe au niveau de la couleur.

C'est-à-dire que plus le vin rosé est vieux plus sa couleur est prononcé. Si la couleur de départ est légèrement orangée, le temps la rendra plus foncé vers une nuance plus vive de violet.

Cette différence peut se remarquer sur à peine trois mois d’élevage en cuve.

Le deuxième se remarque à partir du goût du vin rosé.

A mesure que le temps passe, le vin rosé prend progressivement un gout de cire d’abeille ou de gelée de coings ou de prune. C'est-à-dire qu’elle prend une texture beaucoup plus vigoureuse et moins fraiche.

Cela ne signifie nullement que le spiritueux en question n’est pas consommable. Il prend juste l’évolution naturelle de la structure aromatique du vin rosé.

Vin rosé et gastronomie

Si le vin rouge pour être apprécié à sa juste valeur devrait être consommé avec un type particulier de repas à savoir les repas à base de viande, le vin rosé lui se marie avec presque tous les plats que ce soit les plats en sauce ou les plats plus légers et surtout le poisson et les fromages qui se marient bien avec le vin rosé. La saveur fruitée de ce spiritueux lui permet d’être autant apprécié pendant l’apéritif qu’au moment du repas.

 

Achat vin Rosé

l'achat de vin rosé peut se faire dans différents établissements. Que cela soit en supermarché pour l'achat de vin rosé pas cher, dans une cave cooperative ou en épicerie fine la vente de vin rosé est en constante évolution.

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