Vin rouge : informations, achat vente de vins rouges, cépages...

 

Il existe différents types de vins, tels que le vin rouge, le vin blanc, le vin rosé, le vin jaune, ou encore le vin effervescent tel que le champagne par exemple. Cependant, le vin rouge est encore un des vins les plus consommés, il existe depuis l’époque de l’antiquité.

La fermentation du vin rouge

Selon les facteurs environnementaux telle que la géologie, le climat... où évoluent les vignes ou encore les différents types de cépages, influence directement les différentes sortes de vins.

Un des piments qui donnent sa couleur au vin est l’anthocyane, ce pigment permet de donner sa couleur au vin rouge. Cette différenciation se fait au cours de la vinification et plus précisément au cours de la fermentation alcoolique.

La fermentation alcoolique est la période pendant laquelle les levures transforment progressivement le sucre en alcool.

En effet, au cours de la fermentation, se fait le remontage, cette opération comme son nom l’indique consiste à verser du moût (la partie liquide) sur le chapeau de marc à la surface de la cuvée.

Cette partie est maintenue constamment humide pour permettre une meilleure extraction des couleurs du vin rouge. La durée de la fermentation permet d’obtenir différentes sortes de vins.

La macération du vin rouge

Quant à la macération, elle consiste à mettre en cuve le jus de raisin qui a été extrait durant le foulage.

Elle est également spécifique au vin rouge.

La macération du vin rouge se fait avant la fermentation alcoolique, c’est la macération pré fermentaire et elle se fait à froid, car cela permet d’avoir un début de fermentation.

Ensuite, la macération à chaud du vin rouge ou macération post-fermentaire permet d’extraire les tanins fondus du vin rouge.

Quant au pigeage, il consiste à enfoncer le chapeau de marc, ou le chapeau formé au dessus de la cuve de fermentation. Il permet de bien mettre en contact les tanins et les pigments donnant sa coloration au vin rouge, elle permet surtout l’extraction des pigments responsable de la coloration du vin rouge.

Et enfin l’écoulage et le pressage permet d’extraire le vin rouge en séparant le chapeau de marc et la lie.

Le pressage du vin de marc permet d’extraire le vin rouge. Cette étape de la vinification permet aussi de donner les différents arômes au vin rouge. Ce vin rouge ne sera consommable qu’après être passé sur différentes autres étapes comme la fermentation malolactique, le soutirage, le sulfitage, le collage, l’assemblage, l’élevage en fût de chêne et l’ouillage.

Les différents vins rouges

Les vins rouges du Sud Ouest de la France se caractérisent par une mise en bouche assez onctueuse. On note bien une certaine acidité du vin rouge et beaucoup de tannins. Les vins rouges du sud Ouest accompagnent de préférence les plats en sauce, ou les viandes rouges. Ils aident beaucoup à la digestion et à accroitre le gout de ses plats riches.

Puis vient le vin rouge de Syrah et du nouveau monde. Comme son nom l’indique, c’est un vin qui se rencontre assez souvent en Amérique (Mexique, Californie, etc.…) et en Australie. Le vin rouge de Syrah tire son nom du cep de Syrah. Ce type de cépage fût longtemps négligé car peu résistant. Il se rencontre outre dans le nouveau monde dans plusieurs parties de la France.

Bien qu’au goût moins acide, le vin rouge de Syrah a beaucoup d’impact et de gras avec un arrière gout de violette. Il accompagne surtout les barbecues et autres viandes rouges. Du fait de son manque d’acidité, il est assez difficile de choisir les repas qui lui conviennent.

Un autre de type de vin rouge est le Merlot. Il tire son nom du cépage Merlot. Il se rencontre surtout dans le Bordelais français mais aussi dans plusieurs autres pays de l’Europe. Sa production s’adapte pratiquement à tous les continents et ne choisit pas de région particulière. Il s’adapte à toutes sortes de repas sans appréciation particulière. Son gout assez fruité et peu tranchant le rend idéal pour les moins connaisseurs.

Puis le vin rouge de la Méditerranée. Ce type de vin rouge utilise des cépages tels que la Sangiovese se trouvant plutôt en Italie centrale, en Californie ou en Argentine.

Son gout légèrement fruité et acidulé s’accorde parfaitement avec les plats italiens à base de sauce tomate. Il y a aussi la Barbera, se trouvant aussi en Italie et en Amérique latine. Puis la Grenache noire, il donne un vin rouge fort et fruité avec une couleur assez prononcée. Puis le mourvèdre, qui donne un vin rouge assez épicé et onctueux. Grâce à des composés volatils, le vin rouge de Méditerranée se marie avec pratiquement tous les repas.

Et enfin, le vin rouge frais qui comme son nom l’indique a un gout typiquement « frais » de fruit, d’alcool et avec un teneur en tannins assez faible. Ce type de vins rouges frais provient des cépages de Gamay dans le Beaujolais (Il donne d’ailleurs un vin du même nom) et du Pinot noir donnant des vins rouges bien secs et qui vieillissent bien.

L’association du vin rouge avec du poisson, des crudités, ou du fromage de chèvre n’est pas conseillé car cela risque d’assécher le palais et ne permet pas d’apprécier le repas.

 

 

 

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